'المقادير: سمكتان زبيدي أو أي نوع آخر، 3 أكواب رز، بصلتين كبيرتين، سمن، ملعقة متوسطة لومي أسود ناعم، ملح، بهار، كركم، دارسين، مسمار، هيل ناعم.
حشو السمك: بصلة أخرى مفرية ناعما، لومي أسود ملح وبهار وكركم.
الطريقة:
1 - ينظف السمك جيدا ويفتح بطنه وينظف ويرش بالملح ويترك جانبا.
2 - ينقّى الرز ويغسل وينقّع.
3 - يخلط الحشو البصل واللحم المفروم واللومي والملح والبهار والكركم.
4 - يغسل السمك ويحشى بهذا الخليط ويربط حتى يحتفظ بالحشو أثناء السلق.
5 - يسلق في ماء مضافا إليه أعواد الدارسين والمسمار وحبات الهيل، وكذلك بعض الملح والبهار والكركم.
6 - يرفع السمك من ماء السلق بعد نضجه ويترك في مصفاة حتى يبرد تماما.
7 - يعمل الحشو بالقدر المراد الطبخ فيه بالطريقة الآتية:
أ- تحمّر البصلة بدون سمن ومع رش قليل جدا من الماء كلما اصفّر لونها وبدأت تلتصق في قاع القدر.
ب- بعد أن تحمّر يضاف لها الملح والبهار واللومي ثم ملعقة السمن.
ج- يقلب الحشو لدقائق ثم يرفع في إناء آخر. ويلقى الرز المصفّى في مكانه.
8 - يحمّر الرز بالسمن ويقلب لمدة خمس دقائق تقريبا.
9 - يضاف إليه ماء السمك الحار بصور تغطيه ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
10 - يرش السمك المسلوق بقليل من البهار والدقيق (حتى يحفظ الجلد أثناء القلي).
11 - يقلى في السمن الحار.
12 - بعد أن يشرب الرز ماءه تماما يوضع السمك والحشو على الوجه ويغطى ويترك للتسكير مدة لا تقل عن ساعة.
13 - يسكب في الصحون ويغطى الوجه بالحشو ويوضع السمك في المنتصف'.
تلك هي طريقة طهو مطبّق السمك كما ورد في كتاب السيدة الفاضلة فاطمة حسين 'أكلات كويتية'، وهكذا نضمن ألا يقوم محامي سمو الرئيس برفع القضايا بسبب آرائنا وكتاباتنا، وعاشت الكويت وشعبها حرّا أبيّا.
خارج نطاق التغطية:
نائب يشتم وزيرا اختاره سمو الرئيس ويقول له 'لابوك لابو اللي لبسك البدلة'، ولم يدن مجلس الوزراء ذلك إلى اليوم ولم يرفع أحد قضية بعد. لا تعليق.
1 comment:
شكراً على وصف طريقة الطهي، أعتقد أن طباخي، اللي موعارف يضبط حتى الشوربة، أحوج لها من طاقم طباخين سيادة الرئيس
Post a Comment